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一、細(xì)胞破壁技術(shù)解釋 

    細(xì)胞破壁技術(shù)，就是利用酶解法，化學(xué)方法、物理方法或幾種方法配合使用使細(xì)菌細(xì)胞壁破裂的方法。   
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    以植物細(xì)胞為例，細(xì)胞壁分為3層，即胞間層（中層）、初生壁和次生壁。胞間層把相鄰細(xì)胞粘在一起形成組織。初生壁在胞間層兩側(cè)，所有植物細(xì)胞都有。次生壁在初生壁的里面，又分為外(S1)、中(S2)、內(nèi)(S3)3層，在內(nèi)層里面，有時(shí)還可出現(xiàn)一層。這樣的厚壁，水分和營(yíng)養(yǎng)物就不能透過(guò)。細(xì)胞破壁技術(shù)就是一種通過(guò)打破植物細(xì)胞壁，使水分及營(yíng)養(yǎng)更好地被吸收和保持活性成分的技術(shù)。 

二、細(xì)胞破壁技術(shù)作用 
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    采用破壁技術(shù)一是可以提高食物的吸收率，提高利用價(jià)值。二是有利于保持生物的活性成分，使?fàn)I養(yǎng)成分更方便保留。 

三、細(xì)胞破壁技術(shù)應(yīng)用 

    破壁技術(shù)的應(yīng)用十分廣泛，尤其是在食物加工發(fā)面。此技術(shù)的應(yīng)用一是提高了食物的利用率，節(jié)約成本，再就是提高了食物的質(zhì)量，保留了更多更好地營(yíng)養(yǎng)成分，再就是提高了勞動(dòng)生產(chǎn)力，降低勞動(dòng)強(qiáng)度。?

    以食物料理機(jī)為例，“破壁技術(shù)”料理機(jī)可以打破果蔬細(xì)胞壁，釋放植物生化素，最大限度地融合果蔬中的膳食纖維、維生素及其他營(yíng)養(yǎng)元素，擁有破壁技術(shù)的料理機(jī)所加工出的食材，營(yíng)養(yǎng)成分可高出3-4倍，更易吸收。 
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