超微粉碎技術引領食品加工的創(chuàng)新應用
發(fā)布時間:2022-04-02
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超微粉碎技術可采用超音速氣流粉碎、冷漿粉碎等方法,在粉碎過程中可避免產生局部過熱等現(xiàn)象,甚至可在低溫狀態(tài)下進行,并且粉碎速度較快,因而能有效保留粉體的生物活性及各種營養(yǎng)成分,減少有效成分的損失,有利于高品質產品的開發(fā)和制備。
我國于20世紀90年代將此技術應用于花粉制品,一些口感好、營養(yǎng)配比合理、易消化吸收的功能性食品(如山楂粉、魔芋粉、香菇粉等)也隨著該技術而面市。
在食品原料上超微粉碎外力的分布上相對較均勻。同時增加了微粉的比表面積,進而使產品的吸附性、溶解性等增大。
超微粉碎技術在食品加工領域的應用:
1、糧油食品加工:將南瓜粉、大豆粉以及超微麥粉等加入面粉中,能夠制成高蛋白、高纖維素面粉,生產高纖維素高蛋白質的餅干、面條、面包等。
2、果蔬食品加工:果核、果皮經過超微粉碎能夠轉變?yōu)槭称贰?br />
3、軟飲料加工:利用氣流微粉碎技術已經開發(fā)出的軟飲料有速溶綠豆精、超細骨粉配制富鈣飲料、豆類固體飲料以及茶粉等。
如果將茶葉在干燥、常溫狀態(tài)下制成粉茶,使粉體的粒徑小于5μm,就能夠即沖即飲。綠茶、紅茶、烏龍茶的茶粉還能夠加入到各種食品中,從而加工出全新的茶制品。
4、功能性食品加工:超微粉碎技術可以在功能性食品的基料(如膳食纖維、脂肪替代品等)的制備中起作用。另外,用超微細骨粉、海蝦粉補鈣,超微細海帶粉補碘,人體易吸收且簡便易行。